Rodzaje herbat
Z jednej rośliny kilka gatunków naparu
Herbata biała, zielona czy czarna nie pochodzą z trzech rożnych krzewów lecz z jednego, tego samego. Rożnica w smaku i aromacie wynika z procesu obróbki suszu roślinnego, a zwłaszcza z procesu przeprowadzonej fermentacji liści. Ostatnio prawdziwy renesans przeżywa herbata zielona, ceniona za antyoksydanty. Tak naprawdę zielona nie jest lecz żółtawa, z zielonym odcieniem. Na początku zniechęca jej cierpki smak, pochodzący z nisko sfermentowanych listków. Jednak im więcej się pije tego rodzaju napar, tym bardziej się organizm przyzwyczaja do jej egzotycznego, cierpkiego smaku. Delikatniejsza jest herbata biała i najcenniejsza. Listki tej rzadko spotykanej herbaty są poddawane jedynie procesowi więdnięcia i lekkiego suszenia. Biała herbata Poobong pochodzi ze zbiorów przeprowadzanych jeszcze przed wschodem słońca. Zrywa się jedynie dwa listki z pędu, te najwyższe. Najpopularniejsza herbata czarna, stały gość na naszych stołach jest herbata z w pełni sfermentowanych i oddanych obróbce termicznej liści. Ma ciemna barwę i mocny, aromatyczny napar. Jest jeszcze herbata z grupy Oolong, w której listki są w połowie sfermentowane, a część liści zostaje cła, niepokruszona przez zwijanie.